Muffins aux épinards

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Voici la recette de laquelle je me suis inspirée, je l’ai modifiée afin qu’elle soit davantage adaptée à bébé. J’ai notamment remplacé le sucre blanc par le sirop d’érable (voir les bienfaits) et l’huile de canola par l’huile de coconut (voir les bienfaits). Ils ont TOUS été mangés le soir même!!

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-1/2 tasse yogourt grec (vanille ou nature) OU 1/2 tasse de compote de pommes
-1 œuf
-2 c à thé d’extrait de vanille
-2 tasses d’épinards frais OU 8-10 boulettes d’épinards surgelés
-1/3 tasse sirop d’érable
-2 c. à thé d’huile

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-1 1/2 tasse de farine de blé entier
-2 c. à thé de poudre à pâte
-1 pincée de sel
-1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée

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1) Préchauffez le four à 350 degrés Farenheit.
2) Mélangez les 6 premiers ingrédients au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
3) Mélangez tous les ingrédients restants dans un grand bol.
4) Incorporez les ingrédients liquides.
5) Mettez au four 15 minutes.

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