Pour un petit déjeuner ou un dîner simple et rapide, pourquoi ne pas faire changement et essayer ces œufs aux légumes cuits dans un moule à muffins. Les petits débutants, de même que les plus aguerris, pourront profiter de ce bon repas!

• 6 oeufs
• 1 courgette verte (ou zucchini)
• 1 oignon
• 1 cuillère à table de pâte de tomate

1. Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).
2. Au robot ou au mini-hachoir, réduire l’oignon et le zucchini en purée.
3. Dans un bol, battre les oeufs et la pâte de tomate.
4. Ajouter la purée de légumes aux oeufs, bien mélanger.
5. Mettre un enduit de cuisson sur 6 moules à muffins profonds.
6. Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 18-20 minutes.
7. Laisser tiédir et servir avec des bâtonnets de rôties, des morceaux de fruits et des bâtonnets de fromage réduits en sel pour un repas complet.

• Les « muffins » gonflent beaucoup durant la cuisson, ne pas remplir les moules à ras bord. Ils dégonflent ensuite lorsqu’ils refroidissent, c’est normal.
• Les « muffins » se conservent 4-5 jours au réfrigérateur, ils ne se congèlent pas.