Muffinski « méchant plaisir » pour bébé!

J’aime beaucoup les recettes de Madame Labriski, puisqu’elle propose des collations nutritives, saines et faciles à réaliser. Une de mes recettes favorite est sans contredit les Muffinski « méchant plaisir », de délicieux muffins chocolat et caramel. Pour la recette originale, c’est par ici! À noter que Madame Labriski a gentiment donné son autorisation pour me permettre de modifier sa recette pour en proposer une qui convient aux petits trésors ^^

Avec son contenu riche en fibres et en nutriments, ces muffins font de délicieuses collations santé ou un dessert sans culpabilité. On peut ainsi introduire le chocolat à notre petit trésor sans lui donner de sucre raffiné. De plus, le goût de chocolat bien présent et la texture moelleuse en font un régal les jours de fête. J’ai d’ailleurs servi ces muffins en cupcakes avec un glaçage blanc pour le deuxième anniversaire de ma fille et les invités ont tous adoré! Cependant, je vais plutôt présenter ici la recette originale de glaçage au chocolat, puisque ce glaçage va probablement devenir un incontournable dans votre cuisine.

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Et la belle couleur rose de la crinière de la licorne? Un peu de purée de betterave ajoutée au glaçage blanc!

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Pour 12 muffins

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  • 1 tasse (225 g) de purée de dattes
  • 1/2 tasse (120 g) de yogourt grec nature de 2% à 5% de matières grasses, ou de yogourt à la noix de coco au chocolat pour les petits intolérants à la protéine bovine
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de caramel (ou de vanille)
  • 1 tasse de lait (chez nous boisson d’amandes à la vanille)
  • 1/2 cuillère à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre à pâte
  • Une très petite pincée de sel
  • 1/2 tasse de cacao
  • 1 tasse de farine de blé entier (ou autre)
  • 1 tasse de céréales pour bébé
  • 1/4 de tasse de graines de chia
  • 1/2 tasse de noix moulues (cette fois amandes et noix de grenoble)

Pour le glaçage au chocolat

  • 1 tasse de yogourt nature grec entre 2% et 5% de matières grasses
  • 1/2 tasse de cacao
  • 1/2 tasse de purée de dattes

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Pour faire la purée de dattes, je fais chauffer dans une casserole des dattes entières dénoyautées non-sucrées recouvertes d’eau pendant environ 5 minutes. Ensuite, je les passe au mélangeur en ajoutant juste assez de l’eau de cuisson pour les recouvrir, sans plus. La texture et la couleur devraient ressembler à l’image ci-dessus. Attendre que la purée refroidisse un peu avant de l’utiliser pour une recette. On peut en préparer en grande quantité et la conserver au réfrigérateur quelques jours. J’en ai toujours sous la main!

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C)
  2. Mettre dans un bol la purée de dattes, le yogourt , le lait, la vanille, l’oeuf, l’essence de caramel et bien mélanger.
  3. Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, attendre quelques secondes le temps qu’une légère émulsion se produise.
  4. Ajouter le cacao, la farine, les céréales pour bébé, les graines de chia et les noix moulues.
  5. Mettre un léger corps gras dans les moules à muffins.
  6. Déposer la pâte à la cuillère dans les moules. Il y a assez de pâte pour les remplir à ras bord.
  7. Faire cuire au four de 20 à 25 minutes.

Pour le glaçage au chocolat

  1. Mélanger tous les ingrédients. C’est tout!

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  • Les muffins se conservent de deux à trois jours sur le comptoir dans un plat hermétique.
  • Ils se conservent une semaine et demie au réfrigérateur.
  • Ils se conservent trois mois au congélateur.
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