Muffins aux épinards et aux dattes

Avec la nouvelle année viennent les bonnes résolutions, et pour plusieurs, mieux manger figure dans le haut de la liste! Alors voici une délicieuse recette de muffins aux épinards et aux dattes, qui contient plein de bonnes choses, mais aucun sucre raffiné!

Avec cette recette, bien manger n’aura jamais été aussi facile, et toute la famille va pouvoir se régaler, la texture de ces muffins convenant tout à fait à un débutant. Petit trésor les mange en collation, tandis qu’avec un peu de beurre d’arachide et un fruit, ils font un petit déjeuner nutritif et savoureux pour les parents et les plus vieux! De plus, ils ne sont pas verts et le goût d’épinards est pour ainsi dire absent, donc si on a un bambin qui n’aime pas trop les légumes, c’est une excellente façon de lui en faire manger.

Pour environ 12 muffins

Ingrédients secs

• 1 tasse (250 ml) de farine intégrale au choix (blé, kamut, épeautre…)
• 1 tasse (250 ml) de céréales pour bébé *
• ½ tasse (125 ml) d’amandes moulues en fine poudre
• 1 cuillère à table (15 ml) de graines de chia (optionnel)
• 2 cuillères à table (30 ml) de poudre à pâte
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de muscade

* Si on n’a pas de céréales pour bébé, on utilise 1+½ tasse de farine pour la recette

Ingrédients humides

• ¾ de tasse (170 ml) de lait (végétal chez nous)
• ½ à 1 tasse (125 à 250 ml) de dattes non sucrées dénoyautées (si on veut un goût plus ou moins sucré)
• 1 banane bien mûre
• 8 à 10 boulettes d’épinards congelés
• ½ tasse (125 ml) du corps gras de votre choix (beurre, margarine, huile de coco etc…)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à thé (5 ml) d’essence de vanille (optionnel)

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C)
2. Faire décongeler les épinards dans un récipient en verre au micro-ondes, ou dans une casserole sur la cuisinière.
3. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. S’assurer que les amandes sont en fine poudre et qu’il ne reste pas de morceaux.
4. Mélanger tous les ingrédients humides (pas besoin de faire fondre le beurre ou la margarine ou l’huile de coco) au mélangeur à vitesse moyenne-élevée pendant au moins une minute.
5. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs en ne mélangeant pas trop, pour garder le mélange aéré.
6. Mettre un enduit sur les moules à muffins et y verser le mélange.
7. Enfourner pour environ 20 minutes.
8. Laisser tiédir et déguster.

• Cette recette contient un oeuf et des noix (amandes et muscade), donc s’assurer d’avoir testé l’allergie aux oeufs et aux noix avant d’offrir ces muffins à un petit débutant.
• Les muffins se conservent quelques jours au réfrigérateur et se congèlent bien.