Bâtonnets de viande hachée aux légumes

Faire manger de la viande à petit trésor a parfois été un véritable casse-tête. Tout d’abord, elle est intolérante à la protéine bovine. Ensuite, elle n’est vraiment pas carnivore. Mais avec ces bâtonnets de viande hachée (et probablement surtout en raison de la sauce épicée aux dattes qui les accompagne), j’ai enfin trouvé une recette gagnante pour notre famille! Et quand bébé est plus vieux, mouler les bâtonnets autour d’un bâton de bois fait un petit changement de présentation bien agréable.IMG_20190206_163121598_HDR

Pour cette recette, j’ai utilisé de la viande de cheval. Faible en gras, mais riche en fer, elle présente de nombreux avantages nutritionnels. Cependant, elle a aussi un défaut majeur: c’est une viande qui est plutôt sèche. L’ajout d’œufs et de légumes  permet de passer outre ce désavantage, mais le résultat demeure un peu plus sec qu’avec une viande plus grasse, c’est normal.

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Pour 6 bâtonnets pour bébé et 4 bâtonnets pour plus grands

  • 350 g de viande chevaline hachée extra-maigre
  • ½ tasse (125 ml) de carotte en dés
  • 1 oignon blanc de grosseur moyenne
  • 2 œufs (même s’il n’y en a qu’un sur la photo, c’est bien deux œufs qu’il faut)
  • ½ cuillère à thé (2.5 ml) de coriandre
  • ½ cuillère à thé (2.5 ml) de basilic

Pour la sauce épicée aux dattes

  • 1 tasse de dattes dénoyautées non sucrées
  • 1 tasse d’eau
  • 1/8 de tasse de vinaigre de cidre de pommes
  • ½ cuillère à thé (2.5 ml) de moutarde sèche
  • ½ cuillère à thé (2.5 ml) de paprika
  • ¼ cuillère à thé (1.25 ml) de piments en flocons
  • ¼ cuillère à thé (1.25 ml) de poivre
  • ¼ cuillère à thé (1.25 ml) de poudre de cari

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Pour les bâtonnets

  1. Préchauffer le four à 350°F (180 °C).
  2. Au mini-hachoir ou au robot, hacher les carottes et l’oignon.
  3. Dans un bol, mettre les légumes hachés, les 2 œufs, la viande hachée, la coriandre et le basilic.
  4. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
  5. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, déposer une généreuse cuillère à table de mélange former 6 petits bâtonnets.
  6. Séparer le mélange restant en 4, former des bâtonnets plus gros et y insérer un bâtonnet de bois. Bien recouvrir le bâtonnet du mélange.
  7. Cuire 10-12 minutes sur le premier côté, retourner, et cuire 10-12 minutes de plus ou jusqu’à ce que l’intérieur des bâtonnets perde sa teinte rosée. Les temps de cuisson peuvent varier selon la viande choisie.
  8. Laisser tiédir et déguster!

Pour la sauce

  1. Porter les dattes, l’eau et le vinaigre à ébullition.
  2. Réduire à feu doux, ajouter les épices, mettre un couvercle et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les dattes se transforment en purée et que tout le liquide a été réduit.
  3. Retirer du feu, laisser tiédir et passer au mélangeur.

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  • On peut aussi remplacer la viande de cheval par n’importe quelles viandes sauvages, généralement plus sèches que le porc ou le veau.
  • Il est certain que la texture n’est pas aussi fondante qu’avec une viande plus grasse, donc pour un débutant qui tolère la protéine bovine, du boeuf haché ou du veau haché pourrait s’avérer une option préférable. On pourrait aussi choisir du porc haché, ou de la volaille, mais je ne l’ai pas essayé.

 

8 réflexions sur “Bâtonnets de viande hachée aux légumes

  1. Arf, la recette me semblait cool et finalement, non car nous ne consommons pas de cheval à la maison (nous en avons 2, donc ce serait pour nous comme manger notre chat), est-ce possible de remplacer le cheval par du boeuf ou du porc et de garder les mêmes proportions pour le reste ?

  2. Bon je m’auto réponds, ça m’apprendra à poster un commentaire sans avoir lu l’article en entier ! A tester avec d’autres viandes du coup !

  3. Bonjour, serait-il possible d’indiquer sur vos recettes pour quel âge de bébé vous les recommandez ? Mon bébé a presque 5 mois et nous n’avons pas encore commencé la diversification. Vos recettes sont appétissantes mais je ne sais pas par lesquelles je peux commencer …
    Merci pour ce blog

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