DME sans gluten… pourquoi pas!?

gluten free

carolin gauthier

Caroline nous parle de comment elle cuisine sans gluten pour son beau petit Félix. Un immense merci Caroline!

Quand j’ai su que mon fils de 6 semaines faisait du reflux, j’ai commencé mes recherches sur la cause…. On m’a conseillé de couper produits laitiers et protéines bovines… Sans grand changement, J’ai coupé le soya… Sans grand changement … On m’a alors parler du gluten! Après quelques recherches, il a fallu me rendre à l’évidence, que le gluten pouvait effectivement être un problème.

(+) Lisez sur l’intolérance au gluten et la maladie coeliaque (via Santé Canada)

Sans être diagnostiqué « cœliaque », mon gars souffre d’intolérance au gluten (probablement que je le suis aussi, mais ça c’est un autre sujet) Je l’allaite et en plus il commence à manger, donc, le régime d’éviction s’imposait! On fait quoi avec ça? On fait ce que l’on fait pour tout régime d’éviction, on lit tout les étiquettes de tout ce que l’on mange! Et on trouve des substituts! En passant, le reflux de mon gars a diminué, voire quasi disparu, avec l’arrêt du gluten!

Voici un petit aide mémoire pour se souvenir où le gluten peut se cacher! On se souvient de SABOT:
Seigle
Avoine
Blé (aussi appelé froment en Europe)
Orge
Triticale (tritiquoi?)

(+) Qu’est-ce que le triticale ? 

Épeautre et kamut, peuvent aussi contenir du gluten, à moindre mesure!

(+) Une liste exhaustive des ingrédients à éviter pour éliminer le gluten

Quelques produits intéressants à découvrir…

On ne se le cachera pas, le sans gluten coûte plus cher! Alors, si on peut éviter essai/erreur, c’est selon moi tant mieux! Alors voici mes trouvailles:

farine sans gluten

La marque Irrésistible ont une belle gamme de sans gluten et leur farine est tout simplement GÉNIALE, EXCEPTIONNELLE, FANTASTIQUE!  Elle fait des merveilles 🙂 Un vrai trésor! Parce que cuisiner sans gluten c’est de l’adaptation! Mais avec cette farine, on y voit (presque) que du feu!

farines angélique

Cuisine L’angélique  fait plusieurs mélanges, autant intéressants les uns que les autres! Mélange à pain, à crêpes, à gaufres, à muffins… Et plus! Tout est bien!

gluten os

Pour remplacer les cheerios ou nutrios, de nos petits apprentis! La compagnie Nature’s Path , a aussi une belle gamme de céréales savoureuses sans gluten ( on peut bien se gâter nous aussi)…

gluten oats

Si on le désire, on peut se mélanger nous même nos farines et fécules! Bob’s Red Mill, fait aussi des flocons d’avoine sans gluten pour notre gruau et pour les biscuits et galettes de nos petits…Super intéressant!

gluten pates

Les pâtes Barilla sans gluten, sont accessibles, car trouvables dans toutes les épiceries, et , selon moi, les plus similaires aux pâtes blanches « ordinaires »! Pour les meilleurs résultats c’est préférable de respecter le temps de cuisson inscrit sur la boîte et de bien rincer…primordial à mon avis!

Dans la section bio de la majorité des épiceries, vous retrouverez aussi plein de sortes de pates sans gluten à essayer et nutritives en plus!

Ensuite, c’est beau tout ça, mais faut le cuisiner! Les trucs que j’ai trouvé pour aider : 

Règle numéro un: quand on cuisine le sans gluten, on laisse reposer notre mélange avant de le cuire (exemple: mélange a crêpes, on laisse reposer 30 minutes avant de cuire) pareil pour les muffins ou gâteaux…etc

Règle numéro deux: dans le four, on ajoute un contenant d’eau durant la cuisson…Cela conserve un meilleur taux d’humidité!

Il existe sûrement d’autres règles, auxquelles je ne pense pas.. Mais ce sont MES deux principales!

Ensuite, j’ai découvert le quinoa! Wow! On peut faire plein de choses avec cet aliment! Qui, de plus, est un super aliment! Excellente source de protéines et de fibres!! Voici quelques recettes, que vos petits peuvent adorer!

(+) Galettes de quinoa aux carottes et aux poireaux

(+) Galettes de quinoa aux légumes

Alors voilà!

Plusieurs restos offrent maintenant des repas sans gluten! Je pense entre autres à Boston Pizza qui semble bien intéressant.Il est aussi de plus en plus facile de trouver des produits sans gluten un peu partout! Bon magasinage!

Et vous? Quels sont vos musts?

(+) Un dossier complet sur la cuisine sans gluten

Muffins aux restants

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On me dit souvent que de laisser manger son bébé seul, ça fait du gaspillage. C’est vrai, surtout lorsqu’ils sont débutants ( Environ 6-9 mois). J’ai une façon peu commune de réduire le gaspillage. Certains me trouveront géniale, d’autre totalement dégoûtante, je vous avertis!

À la fin du repas, lorsque bébé et grande fille ont fini, je regarde s’il y a des restes de fruits (n’importe lesquels) ou de légumes (carottes cuites ou avocats seulement) que je peux récupérer, c’est-à-dire qu’ils ne sont pas entamés, pas trop mâchés (juste un peu…) ou mélangés à d’autre type de nourriture (ceux-là vont à la poubelle). Donc je prends ces petits bouts de fruits récupérable, je les rince à l’eau si nécessaire et je les mets dans un sac ziploc au congélateur.

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Cette semaine, j’avais des restants de :  compotes maison, patates douces, carottes, fraises, poires et bananes en plus d’un casseau de fraises assez amochées….

Je prends tous ces restants et hop au mélangeur! Ce n’est pas nécessaire que ce soit bien lisse.

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Donne environ 8-12 muffins de taille régulière

Environ 1 tasse 1/2 du mélange de restants

1/4 de tasse d’huile végétal

2 oeufs

1 tasse de flocons d’avoine

1 tasse de farine blanche

2 c. thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

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  1. Ajouter l’huile et les oeufs au mélange de restants.
  2. Ajouter les ingrédients secs (flocons d’avoine, farine, poudre à pâte, sel) aux ingrédients humides et mélanger le tout.
  3. Verser dans des moules
  4. Cuire de 15-20 minutes à 350F, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

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Si votre sac vous donne PLUS qu’une tasse et demie, faites un smoothie avec les restants ou donnez-les à la cuillère pré-remplie.

Si votre sac vous donne MOINS qu’une tasse et demie, comblez le manque par du lait ou de la compote de pomme.

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Bouchées dattes et bleuets

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La semaine dernière, j’ai acheté cette barre énergétique. Je trouvais les ingrédients simples (dattes, bleuets, jus de bleuets noix de cajou, vanille, jus de citron) et c’était sans sucre ajouté! Le seul hic, c’était le prix…Comme je vous l’ai peut être déjà mentionné, je déteste payer cher pour quelque chose que je pourrais faire maison. J’ai donc entrepris de copier la barre…avec quelques modifications, mais ce fût un succès! 🙂

Cette recette est tout de même un peu collante pour les petits palais débutants. Je la recommande pour les bébés de 9 mois et plus. En fait, vous ne voudrez peut être même pas partager…C’est LA collation idéale pour une maman pressée!

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1 tasse de flocons d’avoine réguliers

½ tasse d’amandes

½ tasse de lait d’amandes

2 tasses de dattes séchées

1 tasse de bleuets surgelés

1 c. thé de vanille

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  1. Préchauffer le four à 350F
  2. Au micro-ondes ou dans une petite casserole, chauffer les dattes, le lait, la vanille et les bleuets jusqu’à ce que les dattes soient écrasables à la fourchette.
  3. Passer le gruau et les amandes au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une farine grossière (très grossière)
  4. Ajouter le mélange de dattes bleuets
  5. Étendre  la préparation dans un plat allant au four bien huilé.
  6. Garnir le dessus de bleuets surgelés
  7. Cuire 15-30 minutes à 350F ou jusqu’à ce que vous puissiez en couper une lanière et que ça se tienne. (20 minutes ici)

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(avant cuisson)

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Conservez à température pièce dans un contenant hermétique.

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