Pain aux bananes et noix de coco

Merci à Kim / @dmederomann pour la recette.

1 1/2 tasse de farine de blé entier 

1 c. à thé de poudre à pâte 

1 c. à thé de bicarbonate de soude 

2 c. à soupe de graines de chia 

2 c. à soupe de graines de chanvre 

3 bananes bien mûres écrasées à la fourchette 

1/2 tasse de lait de coco 

1 c. à soupe de jus de lime 

1/2 tasse d’huile de coco 

1/4 de tasse de purée de fruits au choix

1 œuf 

1 c. à thé de vanille 

Noix de coco râpées non sucrées 

  1. Placer la grille au centre du four, préchauffer le four à 350F. 
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, les graines de chia et de chanvre. Réservez. 
  3. Dans un autre bol, mélanger les bananes, le lait de coco, le jus de lime, l’huile de coco et la purée de fruits. 
  4. Ajouter l’œuf, la vanille et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de bananes. Répartir la pâte dans le moule. 
  5. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre. 
  6. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler et trancher.
Se congèlent bien.

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