Gâteau aux bananes – sans sucre, sans oeufs

Lorsqu’arrive le premier anniversaire de bébé, ou alors une occasion spéciale, on veut pouvoir offrir une gâterie à bébé, mais pas n’importe laquelle. Voici une recette de gâteau aux bananes, qui ne contient aucun sucre raffiné. Ainsi,  bébé peut profiter d’un très bon dessert, sans que maman et papa aient à faire de compromis côté santé!

Il y a une multitude de recettes de gâteau aux bananes qui existent, dont certaines concernant précisément les bébés. Je me suis directement inspirée de la recette proposée par Heather sur son blog: Fit Mama Real Food, à laquelle j’ai apporté quelques petites modifications. J’aime beaucoup cette recette, qui ne contient aucun sucre raffiné, et qui donne un gâteau vraiment moelleux et humide. Ça permet donc de gâter bébé, sans se tourmenter à savoir s’il a mangé trop de sucre et s’il va courir en rond pendant 4 heures après avoir mangé son gâteau! De plus, il est vraiment simple à réaliser. Cependant, il faut absolument que les bananes soient le plus mûres possible pour bien réussir la recette!

Pour le gâteau:

• 4 bananes très mûres
• 3/4 de tasse de compote de pommes non sucrée
• 1 cuillérée à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de farine
• 1 tasse de céréales pour bébé
• 1/4 de tasse d’amandes moulues
• 1 cuillérée à thé de cannelle
• 1/2 cuillérée à thé de muscade
• 1/2 cuillérée à thé de poivre

Pour le glaçage:

• Une brique de fromage à la crème (250 g)
• 1 banane bien mûre
• Quelques épinards (4-5 feuilles) pour la couleur
• On peut ajouter 1 cuillérée à table de sirop d’érable au choix pour sucrer davantage le glaçage

Pour le gâteau:

1. Préchauffer le four à  180°C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger la farine, les céréales pour bébé, les amandes moulues, la poudre à pâte et les épices.
3. Dans un second bol, écraser les bananes à la fourchette ou au pilon, puis mélanger avec la compote de pommes.
4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs. Ne pas trop mélanger, car on veut garder de petits morceaux de bananes.
5. Mettre un enduit à cuisson sur deux moules de 14 cm (5,5 pouces).
6. Verser la pâte dans les deux moules et cuire au four durant 45-50 minutes.
7. Laisser refroidir, puis démouler.

Pour le glaçage:

1. Battre ensemble le fromage à la crème et la banane. Ajouter le sirop d’érable si désiré.
2. Pour colorer le glaçage, faire cuire à la vapeur durant 5 minutes 4-5 feuilles d’épinards. Retirer les tiges et ne garder que le feuillage. Rincer à l’eau froide, puis ajouter les feuilles au glaçage. Passer le tout au robot ou au mini-hachoir, le tout est prêt lorsque la couleur est bien uniforme.

Pour l’assemblage:

1. Égaliser le dessus d’un des deux gâteaux
2. Le garnir généreusement de glaçage
3. Poser le second gâteau sur le premier
4. Glacer l’ensemble des gâteaux.
5. Au moment de servir, garnir de fruits frais, de fruits décongelés ou de bougies!

Petit trésor a un peu moins apprécié ce gâteau, elle semble préférer les textures plus friables et fondantes aux textures humides. Toutefois, elle a adoré le glaçage! Même si de mon point de vue d’adulte il ne goûtait pas assez sucré (je n’ai pas ajouté le sirop d’érable pour sucrer le tout), elle a beaucoup apprécié le goût un peu aigre du fromage à la crème à la banane.