La mélasse

Dernièrement, en faisant une recette de muffins à la mélasse, j’ai regardé mon carton de mélasse et j’ai lu 4% de fer. J’étais très très très surprise puisque j’avais lu à plein d’endroits, comme sur le site des diététistes du Canada qu’une cuillère à table de mélasse renfermait 3,6 mg de fer, c’est-à-dire environ 30% de la valeur quotidienne recommandée en fer. Je suggérais à toutes d’en faire leur sucre de prédilection…Mais ooooooooh qu’il y a une méchante différence entre 4% de fer et 30% de fer :/  Où est le problème alors?

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Et le sucre?

Ce midi, j’ai donné ¼ de galette à la mélasse à ma fille de 9 mois. Je peux vous dire qu’elle a adoré. Elle faisait de nombreux « mmmmmm » et claquait des lèvres, elle a même cherché à licher les graines sur la table.  Après réflexion, je me sentais un peu coupable…quel genre de mère suis-je pour donner des aliments sucrés à mon enfant alors que je sais très bien que ce n’est pas super bon pour elle? Est-ce que c’est par pur égoïsme pour le plaisir de la voir se régaler? Honnêtement, et bien tristement, je pense que oui!

Je me suis donc interrogée un peu plus sur le sujet et voici le fruit de mes recherches… Lire la suite

Muffins pomme-mélasse

pomme melasse

Une belle recette d’Alexandra…Riche en fer, en calcium et en fibres. On aime ça!

Le petit Arnaud, tout juste 6 mois a vraiment apprécié, quelle concentration 🙂

pomme melasse2

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1 tasse de farine tout usage non blanchie

¾ tasse de céréales d’avoine pour bébé

2 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de cannelle moulue

½ c. à thé de gingembre moulu

2 oeufs

¾ tasse de lait

½ tasse d’huile de canola

¾ tasse de mélasse verte

(+) Qu’est-ce que la mélasse verte?

1 ½ tasse de céréales All-Bran

3 pommes Granny Smith râpées

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  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger la farine, les céréales, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices. Réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le lait, l’huile et la mélasse à l’aide d’un fouet.
  4. Ajouter les céréales et laisser reposer environ 5 minutes.
  5. Ajouter les ingrédients secs d’un seul coup et bien mélanger à la spatule, juste assez pour humecter la farine.
  6. Incorporer les pommes.
  7. Répartir dans des moules à muffins de taille régulière.
  8. Cuire au four environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  9. Laisser refroidir sur une grille.

(+) Et le fer?

(+) Et le sucre?

(+) D’autres recettes

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Galettes à la mélasse – version Claudine

galettes melasse claudine

 

Une recette de mon amie Claudine. Elle voulait que je mentionne que ce sont les galettes de Mamie Julie. Coucou Mamie Julie 🙂 !

Saviez-vous que la mélasse, bien que très très sucrée, est un aliment riche en calcium et en fer?

 Pour vous chère Européennes qui me posent souvent la question : (+) Qu’est-ce que la mélasse? (Article Wikipédia) 😉

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2/3 tasse margarine

1/3 tasse cassonade

¾ tasse mélasse

¼ tasse lait

1 oeuf

2 tasses farine

½ c a thé de sel

1 c a thé bicarbonate de soude

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  1. Préchauffer le four à 375F
  2. Défaire la margarine en crème et ajouter la cassonade et l’oeuf, bien mélanger
  3. Ajouter le lait et la mélasse
  4. Ajouter les ingrédients sec
  5.  Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie (environ 1 grosse c. à soupe par galette)
  6. cuire environ 10-12 minutes à 375°F

(+) Et le sucre?

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Galette à la mélasse – version Alexandra

galettes alexandra

Alexandra nous a cuisiné une recette de Ricardo. Elle l’a modifiée pour la rendre plus riche en fer et sans oeufs, car elle soupçonne une réaction aux oeufs chez son fils.

Une belle adaptation d’une merveilleuse recette de mon chéri Ricardo (Oui, je l’aime d’amour ce Ricardo, je fais mon coming out!)

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1 1/2 tasses de farine
1 tasse de céréales pour bébé (j’ai utilisé de blé)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1 pincée de sel
1/2 tasse) de beurre, ramolli
1/4 tasse de cassonade
3/4 tasse de mélasse
3 c. à soupe de compote de pommes
2 c. à soupe de lait

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  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser des plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique. Ajouter la compote et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et le lait.
  4. À l’aide d’une cuillère à soupe répartir des petites boules de pâte sur chaque plaque en les espaçant de 6,5 cm (2 ½ po).
  5. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.