La cuisson à la vapeur offre plusieurs avantages : elle évite l’ajout de corps gras, elle permet de préserver les nutriments de l’aliment, elle optimise le goût et offre une cuisson uniforme. Avec autant de qualités, autant essayer de cuisiner vapeur pour que bébé puisse lui aussi en profiter!
Il existe plusieurs accessoires de cuisine et toutes sortes de gadgets pour la cuisson vapeur. Cependant, la méthode la plus simple et la plus abordable consiste en l’utilisation d’une marguerite.
Puisque c’est comme ça que je prépare les légumes de petit trésor, la méthode de préparation et les temps de cuisson que j’indique concernent donc la méthode à la marguerite. Si vous procédez d’une autre façon, par exemple avec un autocuiseur, les temps pourraient varier. À noter que j’ai une marguerite en silicone, mais la préparation demeure identique avec une marguerite de métal.
- Mettre un peu d’eau au fond de la marmite: elle ne doit pas toucher le fond de la marguerite, mais être en quantité suffisante pour ne pas complètement s’évaporer. Porter à ébullition.
- Éplucher les légumes si nécessaire ( par exemple carottes, rabioles, courges, navets)
- Ne pas éplucher les tomates pour éviter d’obtenir une bouillie. La pelure va se retirer facilement après cuisson. En lassant les pelures de la courgettes et du concombres, on peut éviter de réduire ces légumes en purée une fois bouillie. Toutefois, en surveillant la cuisson, vous pouvez les éplucher pour offrir aux débutants qui pourraient avoir de la difficulté à gérer la pelure qui demeure plus raide et peut coller au palais. Ça dépend de leurs habiletés alors n’hésitez pas à tenter différentes façons de proposer l’aliment.
- Couper les légumes en bâtonnets, en dés ou en quartiers en tentant d’avoir des morceaux de grosseur semblable, pour uniformiser la cuisson.
- Déposer les légumes dans la marguerite, en déposant ceux qui cuisent le plus rapidement sur le dessus
- Déposer la marguerite dans la marmite, réduire le feu si nécessaire (on veut de la vapeur, pas une ébullition à gros bouillons), mettre le couvercle et attendre.
- Les légumes sont prêts lorsque la lame d’un couteau, ou les pointes d’une fourchette, s’y insèrent facilement
- La règle générale pour le temps de cuisson est la suivante: 5 à 10 minutes pour les légumes tendres (par exemple des quartiers de tomates, des bâtonnets de zucchini avec pelure) , 15-30 minutes pour les légumes fermes (par exemple des bâtonnets de carottes, des dés de pied de brocoli) et puis il y a les betteraves. C’est une catégorie à part, puisqu’elles prennent généralement environ 60 minutes pour se ramollir, donc il faut souvent ajouter de l’eau en cours de cuisson.
Tailler les légumes selon les aptitudes de bébé
Pour faciliter la manipulation et la cuisson, il est plus facile de préparer les légumes en bâtonnets et en petits bouquets, comme illustrés ci-dessous.
Puis, on place les légumes dans la marguerite, ceux qui cuisent plus lentement dessous (carottes et brocolis) et ceux qui cuisent plus rapidement dessus (champignons, courgettes et asperges)
Après 10 minutes de cuisson, j’ai retiré les courgettes, les champignons et les asperges, car ils étaient déjà bien cuits. J’ai prolongé la cuisson de 15 minutes encore pour les carottes et les brocolis. Ensuite, pour un bébé débutant, on sert les bâtonnets et les bouquets tels quels.
Pour notre bébé plus expérimenté, on lui offre les mêmes légumes, mais coupé en dés, pour lui faire pratiquer la technique de la pince. Personnellement, j’aime mieux cuire mes légumes en bâtonnets et les couper ensuite, c’est plus facile à manipuler à mon sens. On peut couper de gros dés au départ, puis rapetisser les morceaux au fur et à mesure que bébé arrive à mieux maîtriser la pince.
On trouve aussi des tableaux très précis de temps de cuisson sur le web, ça peut toujours être pratique si on s’attaque à la cuisson d’un légume qu’on ne cuisine pas habituellement. En voici ici un petit résumé, qui contient les légumes les plus couramment utilisés.
Bonne préparation de légumes!
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6 réponses à “Guide de cuisson vapeur: comment préparer les légumes”
Super merci pour toutes ces explications, je commence à peine cette méthode avec ma fille qui vient de faire 6 mois et et je me rend compte que je dois mieux couper mes légumes
En effet elle n’arrivait pas à les garder en main jusqu’à sa bouche ….
Merci pour toutes ces explications si claires !
Ça fait plaisir 😉
On sert la courgette avec la pelure? Qu’en est-il des poivrons?
La courgette se tient mieux avec la pelure, sinon c’est trop mou pour que bébé puisse le tenir efficacement. Les poivrons ont une pelure très fine qui peut coller au palais, un peu comme la tomate. Vaut mieux les éplucher/peler après la cuisson, lorsque les légumes ont refroidis. Dans les deux cas, on veille à ramollir légèrement les légumes seulement, sinon bébé n’arrivera pas à les manipuler si c’est trop mou.
Poivrons grillés au four ou en petits dés dans des recettes cuites.
Bonsoir je viens de lire vos explications et c’est super car ma fille 7 mois et a d mal à manger les petit pot et les bâtonnets je voulais tester mais j’ai peur qu’elle prenne un gros bout en bouche ou que sa se casse