Oeufs aux poivrons rôties et aux céréales

Pour un repas facile, équilibré et qui permet d’intégrer de délicieux poivrons rouges au menu, pourquoi ne pas essayer ces oeufs aux poivrons rôties et aux céréales de bébé? Le poivron offre plusieurs avantages nutritionnels: riche en vitamine C, il contient aussi des vitamines A, B,E et plusieurs minéraux et oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, cuivre, manganèse, zinc). Bref, on ne se prive pas d’en offrir à bébé!

 

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Pour 6 « muffins »

  • 6 oeufs
  • 1 petit poivron rouge ou un gros demi-poivron
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à table de pâte de tomate
  • 1 tasse de céréales pour bébé
  • Herbes de provence

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  1. Préchauffez le four à 425 °F (220 °C).
  2. Couper le poivron en deux, l’épépiner, puis l’enfourner sur une plaque de cuisson, pelure vers le haut, pour 10-15 minutes.
  3. Sortir le poivron du four, le laisser refroidir ou le passer à l’eau froide, puis enlever la pelure.
  4. Au robot ou au mini-hachoir, réduire l’oignon et le poivron sans pelure en purée.
  5. Dans un bol, battre les oeufs, la pâte de tomate et les herbes de provence.
  6. Ajouter la purée de légumes aux oeufs, bien mélanger.
  7. Ajouter les céréales pour bébé, bien mélanger.
  8. Mettre un enduit de cuisson sur 6 moules à muffins profonds.
  9. Réduire la température du four à 375 °F (190 °C). Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 30 minutes.
  10. Laisser tiédir puis déguster!

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  • Il n’est pas nécessaire d’enlever la pelure du poivron pour un bébé plus expérimenté, mais pour un petit débutant, il s’agit d’une précaution supplémentaire pour empêcher qu’un morceau ne colle au palais et ne provoque un réflexe vomitif.
  • Les « muffins » gonflent lors de la cuisson, il ne faut pas trop remplir les moules.
  • Les « muffins » se conservent 2-3 jours au réfrigérateur, ils peuvent être congelés.
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