Biscuits au citron pour Pâques

Avec Pâques qui arrive bientôt, j’ai eu envie de faire des biscuits de mise pour l’occasion. Et tant qu’à cuisiner, pourquoi ne pas créer une recette qui convient autant à petit trésor qu’à toute la famille? Petit lapin a beau ne pas être en âge de participer à la chasse aux cocos, il a droit à sa petite gâterie lui aussi. Alors les voici, les biscuits au citron pour Pâques! Hier, j’ai publié une excellente recette de biscuits aux carottes, alors avec deux choix, aucune excuse pour ne pas gâter bébé en fin de semaine!

Ces petits biscuits présentent une texture tendre et moelleuse, parfaits pour un petit débutant. Ils ont aussi un bon petit goût de citron, tout frais tout bon, ce qui fait que ces biscuits annoncent un petit peu le printemps qui arrive.

Il s’agit aussi d’une des rares recettes dans laquelle j’inclus du sucre (sirop d’érable), car le mélange dattes-citron ne m’inspirait pas du tout. Il s’agit donc réellement d’une gâterie, à servir à l’occasion.

Pour 30 biscuits

Ingrédients secs

• 2 tasses (500 ml) de farine à pâtisserie de blé entier (j’utilise celle-ci)
• 1 tasse (250 ml) de céréales pour bébé ( j’utilise celle-ci)
• 1 cuillère à thé (5ml) de poudre à pâte

Ingrédients humides

• ½ tasse de beurre ou de margarine, température pièce
• ¼ tasse de sirop d’érable
• 1 cuillère à thé (5ml) d’extrait de vanille
• 2 oeufs
• Le zeste et le jus d’un citron

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans un bol, battre à la fourchette ou au fouet le beurre (j’ai utilisé de la margarine) et le sirop d’érable, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
3. Zester et prélever le jus du citron, ajouter l’extrait de vanille et incorporer au mélange de beurre.
4. Mesurer puis mettre dans un autre bol la farine, les céréales pour bébé et la poudre à pâte.
5. Incorporer le mélange de beurre et les deux œufs aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
6. Sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone, former 30 petites boules et les aplatir avec le dessous d’un verre.
7. Enfourner durant 10-12 minutes.
8. Laisser refroidir puis déguster!

Pour les plus grands qui veulent ajouter une petite touche sucrée à leur biscuit, on peut les saupoudrer avec du sucre en poudre ou les garnir de pudding au citron!