Salsa mangue et haricots blancs

Merci à Josiane @Rosiemangeseule

Cette salsa se mange facilement sur un transporteur.

Elle fait également un bon complément à cette guacamole pour en faire une salsa étagée à partager en famille.

 ¾ de tasse de tomates cerises multicolores
 ½ poivron rouge
 ½ poivron vert
 ¼ de tasse de chou rouge
 ½ oignon blanc
 1 gousse d’ail
 ½ mangue bien mûre
 ½ lime (pour le jus)
 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
 1 c. à soupe de pâte de tomates faible en sodium
 ¼ de tasse d’haricots blancs cuits rincés
 Quelques morceaux de basilic frais

  1. Couper les poivrons, l’oignon et le chou rouge en petits cubes.
  2. Dans un chaudron, à feu vif, faire cuire les légumes pendent environ 2 minutes avec l’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
  3. Couper les tomates cerises en 4 (ou en 2 selon leur grosseur) et ajouter-les aux légumes dans le chaudron. Ajouter la pâte de tomates et le jus de lime et continuer à cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien mous. Retirer du feu.
  4. Couper la mangue en petit morceaux et l’ajouter au mélange.
  5. Écraser grossièrement les haricots blancs et hacher le basilic. Ajouter-les à la salsa et bien mélanger le tout.
  6. Laisser refroidir et déguster.


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